Tabla de picar: ¿madera o plástico? Cuál es más higiénica
La eterna duda de la cocina. Qué dicen los estudios sobre higiene, qué dura más y cómo cuidar cada una. La verdad sobre las tablas de madera frente a las de plástico.
Es una de las preguntas que más me hacen: ¿no es más higiénico el plástico? La respuesta corta es que no necesariamente, y vale la pena explicar por qué.
El mito del plástico
Durante años se pensó que el plástico era más higiénico porque se puede lavar en lavavajillas. El problema es que el plástico, con el uso, se llena de cortes y ranuras donde las bacterias se esconden y son difíciles de eliminar.
Qué dicen los estudios
Investigaciones sobre tablas de cocina, como las del investigador Dean Cliver en la Universidad de California (Davis), encontraron que la madera tiene propiedades naturales que dificultan la supervivencia de las bacterias: muchas quedan atrapadas en la fibra y mueren, en lugar de multiplicarse en la superficie. En la práctica, una tabla de madera bien cuidada es perfectamente segura para la cocina.
Durabilidad y cuidado
- La madera dura años y se puede lijar y renovar; el plástico rayado simplemente se reemplaza.
- La clave en ambas es la higiene: lavar y secar bien después de usar.
- La madera no va al lavavajillas, pero su cuidado es simple, como explico en cómo cuidar tus utensilios de madera.
Entonces, ¿cuál elijo?
Para el uso diario, una buena tabla de madera nativa es higiénica, durable y, además, bonita. Si quieres acertar al elegirla, revisa la guía para elegir una tabla de picar de madera.
¿Quieres una tabla de madera nativa hecha a mano?
Pedir mi tabla por WhatsAppPreguntas frecuentes
¿La tabla de madera acumula bacterias?
Bien cuidada, no representa un riesgo. La madera tiene propiedades naturales que dificultan la supervivencia de bacterias. Lo importante es lavarla y secarla bien después de cada uso.
¿Puedo cortar carne cruda en una tabla de madera?
Sí, siempre que la laves con agua tibia y jabón y la seques de inmediato. Para mayor orden, muchos prefieren reservar una tabla para carnes y otra para frutas y verduras.
¿Cada cuánto hay que cambiar una tabla de madera?
Una tabla de madera maciza bien cuidada dura años. Si se reseca o se marca, se lija y se aceita, y queda como nueva, en lugar de botarla.
Edgardo Burgos
Artesano de la madera en Panguipulli, sur de Chile. 25+ años transformando madera nativa de árboles caídos en piezas únicas.
